{"id":13567,"date":"2023-04-27T07:29:18","date_gmt":"2023-04-27T07:29:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliveoilathome.com\/?p=13567"},"modified":"2023-05-19T06:37:58","modified_gmt":"2023-05-19T06:37:58","slug":"periode-de-recolte-des-olives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliveoilathome.com\/fr\/blog\/periode-de-recolte-des-olives\/","title":{"rendered":"P\u00e9riode de r\u00e9colte des olives"},"content":{"rendered":"

L’essentiel est de conna\u00eetre la p\u00e9riode de r\u00e9colte des olives<\/strong> afin de diff\u00e9rencier s’il s’agit d’olives de table ou d’olives destin\u00e9es \u00e0 l’\u00e9laboration de l’huile d’olive.<\/p>\n

Comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 expliqu\u00e9 dans d’autres articles, la campagne de r\u00e9colte des olives <\/strong>destin\u00e9es \u00e0 l’\u00e9laboration de l’huile d’olive vierge extra commence \u00e0 la fin du mois d’octobre (en fonction de leur \u00e9tat de maturit\u00e9). Cette campagne s’\u00e9tendra sur plusieurs mois en fonction de la production, et peut m\u00eame se prolonger jusqu’au mois de mars.<\/p>\n

Si l’on veut savoir la p\u00e9riode de r\u00e9colte des olives <\/strong>de table, il faut savoir qu’elles sont r\u00e9colt\u00e9es lorsqu’elles sont encore vertes, entre les mois de septembre et d’octobre. Cette p\u00e9riode de r\u00e9colte est appel\u00e9e “Campa\u00f1a de Verdeo” en raison de la couleur des olives au moment de la r\u00e9colte. Si les olives \u00e9taient r\u00e9colt\u00e9es avant cette p\u00e9riode, elles seraient dures et de go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able. Si les olives \u00e9taient r\u00e9colt\u00e9es plus tard, lorsqu’elles sont tr\u00e8s m\u00fbres, elles seraient molles et difficiles \u00e0 conserver. Notre huile d’olive bio<\/a> est r\u00e9colt\u00e9e \u00e0 cette p\u00e9riode, par exemple au mois de novembre.<\/p>\n

R\u00e9colte des olives de table<\/h2>\n

Pour la r\u00e9colte des olives<\/strong> de table, le m\u00e9canisme utilis\u00e9 est la traite. Il s’agit de la m\u00e9thode la plus r\u00e9pandue et celle qui cause le moins de dommages \u00e0 l’olivier. Les olives sont r\u00e9colt\u00e9es<\/strong> \u00e0 la main, directement sur l’arbre, en s\u00e9lectionnant les olives les plus grosses et les plus belles. Les ouvriers les jettent dans un panier suspendu \u00e0 leur cou, appel\u00e9 “macaco”. Cette m\u00e9thode est plus lente que les autres, ce qui signifie que la r\u00e9colte prend beaucoup plus de temps et que les fruits sont plus chers.<\/p>\n

Comme pour les plantations d’oliviers destin\u00e9s \u00e0 l’extraction de l’huile, il existe diff\u00e9rents types d’oliveraies pour les olives de table. Dans ce cas, on distingue 3 types :<\/p>\n