Le domaine LOS BARRANCOS, d’où provient toute notre production, est situé dans Sierra de Segura et est composé d’oliviers centenaires et d’oliveraies de nouvelle plantation, tous de la variété PICUAL et dans lesquelles se trouve une parcelle d’oliveraie biologique.
L’oliveraie
La récolte, qui commence en octobre, est réalisée avec des méthodes traditionnelles. Les pentes du terrain (il ne faut pas oublier qu’on se trouve dans l’un des plus grands parcs naturels d’Espagne) empêchent sa mécanisation.
À partir de cette date sont récoltées d’abord les olives qui donneront naissance à l’huile d’olive extra vierge Premium de récolte précoce, puis celles de production biologique et en dernière place, en décembre on finit avec la récolte des olives destinées à l’huile d’olive extra vierge conventionnelle, Tierras de Tavara Selección.
Tous les fruits sont récoltés en vol et en parfait état, avec la seule différence que la récolte est effectuée en fonction des différents niveaux de maturation, qui sont responsables des différentes caractéristiques organoleptiques de chacune de nos huiles d’olive extra vierges.
