Lorsque nous parlons d’huile d’olive, vous êtes nombreux à nous dire que vous avez tendance à en limiter l’utilisation car elle fait grossir, surtout pour les fritures. Mais savons-nous vraiment combien de calories contient une cuillère d’huile d’olive ?
Pour savoir combien de calories contient une cuillère d’huile d’olive, il faut surtout tenir compte de la variété d’olive dont elle est issue, car chacune a des caractéristiques différentes. En général, cependant, on peut dire qu’il est principalement composé de graisses. Il contient 9 kcal pour chaque gramme consommé. Les autres nutriments sont de 4kcal/g, notamment les glucides et les protéines.
Comme nous le savons tous, l’huile d’olive extra vierge est la pierre angulaire du régime méditerranéen. Mais, si nous pensons qu’il fait tellement grossir, pourquoi est-il si important dans notre alimentation?
Il est vrai qu’il contient une grande quantité de graisses, mais ce sont des graisses saines. Il est important de savoir qu’il existe différents types de graisses.
- Les graisses saturées : elles ne sont pas bénéfiques pour la santé.
- Les graisses insaturées : elles sont bénéfiques pour notre santé.
L’huile d’olive vierge extra appartient à ce dernier groupe, qui est composé de :
- Acides gras : comme l’acide oléique qui contribue à réduire le cholestérol et à améliorer la circulation. Ainsi que l’acide linoléique, qui est important pour le système nerveux.
- Polyphénols : contribuent à réduire le risque de souffrir de maladies cardiovasculaires.
L’huile d’olive a également un pourcentage élevé d’acides gras monoinsaturés, environ 80 %. Ceux-ci contribuent à la réduction du mauvais cholestérol, au contrôle du taux de sucre et au développement de nos cellules. D’autre part, il contient 10% d’acides gras polyinsaturés qui ne sont pas produits par notre organisme par lui-même et que nous devons apporter par l’apport alimentaire. Parmi les avantages, il aide à contrôler la pression sanguine.
Si l’on compare cette composition avec d’autres graisses comme le beurre ou la margarine, on constate que toutes deux ont un pourcentage beaucoup plus faible d’acides gras monoinsaturés (environ 20/25%) et d’acides gras polyinsaturés (environ 2%).
Il est donc important de savoir que ces deux types de graisses sont bénéfiques pour notre santé.
Cependant, comme pour toute autre graisse, il faut en contrôler la consommation. En général, il est recommandé de consommer environ 45 ml d’huile d’olive par jour, crue ou cuite.
Quelles sont les huiles les plus saines ?
Comme nous l’avons déjà expliqué dans de nombreux articles, on peut trouver 4 types d’huile:
Huile d’olive extra vierge:
C’est du pur jus d’olive. La plus haute qualité de toutes les huiles d’olive. Il est fabriqué uniquement par des processus mécaniques et physiques, et non chimiques. C’est le plus sain pour notre organisme car il préserve toutes ses propriétés. Il a une acidité inférieure à 0,8º.
Huile d’olive vierge:
Comme l’Extra Vierge, il est produit sans procédés chimiques, uniquement physiques et mécaniques. Il s’agit également d’une huile de bonne qualité. Son acidité ne peut être supérieure à 2º.
Huile d’olive Lampante:
C’est une huile qui ne peut être commercialisée en tant que telle en raison du grand nombre de défauts qu’elle présente. Pour cela, il est soumis à un processus de raffinage (processus chimique) où les bons et les mauvais éléments (odeur, couleur, acidité…) sont éliminés. Enfin, il est mélangé à de l’huile d’olive vierge et commercialisé comme huile d’olive (saveur douce ou saveur intense).
Huile de marc:
Le grignon est constitué du noyau, de la peau et de la pulpe de l’olive. Cette masse est raffinée pour en extraire l’huile et est également mélangée à de l’huile d’olive vierge pour produire de l’huile de grignons d’olive. Elle se situe sur l’échelon le plus bas des huiles d’olive.
Ainsi, si l’on veut consommer une huile de qualité, il faut opter pour l’huile d’olive vierge extra. Une huile sans défaut organoleptique qui conserve toutes ses propriétés. Mais, si vous voulez en savoir plus sur les bienfaits de l’huile d’olive vierge extra, nous vous recommandons de lire l’un de nos précédents articles “Les bienfaits de la consommation d’huile d’olive à jeun”.