Avez-vous déjà pensé à faire son huile d’olive à la maison ? Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons vous expliquer en détail comment le faire.
Comme nous l’avons expliqué à plusieurs reprises, pour élaborer de l’huile d’olive vierge extra, les olives doivent être fraîches et en parfait état, car l’huile d’olive vierge extra est celle qui ne présente aucun défaut d’arôme ou de saveur. Par conséquent, pour élaborer un bon huile d’olive vierge extra à la maison, il faut tenir compte de ces conditions, ainsi que de la maturité du fruit, car si nous choisissons un fruit vert, nous obtiendrons des nuances différentes de celles d’un fruit mûr.
Ainsi, si nous choisissons des olives vertes, nous obtiendrons un huile de récolte précoce avec un rendement plus faible qu’avec des olives mûres mais idéale pour être consommée crue grâce à ses notes d’herbe verte, de banane, de tomate, d’artichaut, etc. qui rehausseront la saveur des aliments.
Si, au contraire, nous choisissons des olives mûres, nous obtiendrons une huile mûre, l’huile à laquelle nous sommes le plus habitués, idéale aussi bien pour les olives crues que pour la cuisson.
Procédure
Ramasser les olives et les nettoyer.
La première chose à faire est de ramasser les olives et de les débarrasser de la saleté des branches, des feuilles ou de la poussière. La quantité dépendra de l’huile que l’on souhaite produire.
Broyer les olives
L’étape suivante, une fois les olives bien nettoyées, consiste à les écraser pour obtenir une masse grumeleuse comprenant le noyau, la peau et la pulpe. Pour ce faire, on peut utiliser un mixeur ou un robot ménager. On peut les utiliser à puissance minimale pour éviter d’écraser le noyau ou, s’ils sont écrasés, on les séparera plus tard par décantation. Pour faciliter ce broyage, on peut ajouter un peu d’eau si nécessaire. Cette eau est ensuite éliminée dans les étapes suivantes.
Fouetter la pâte
Une fois que nous avons obtenu la masse grumeleuse dont nous parlions précédemment, nous la transférons dans une casserole ou un bol. Il s’agit alors de remuer lentement la pâte, en simulant le battage que l’on effectue dans un moulin à huile pour briser l’émulsion d’eau et d’huile produite au cours du processus de mouture. Fondamentalement, l’objectif de ce processus, comme dans un moulin à huile, est d’unir les gouttes d’eau avec les gouttes d’eau, les gouttes d’huile avec les gouttes d’huile et la masse avec la masse, afin de faciliter la séparation ultérieure des composants.
À ce stade, nous devons mélanger manuellement la pâte pendant environ 30 minutes, au cours desquelles nous verrons apparaître de petites flaques d’huile.
Comme dans un moulin à huile, lorsque nous battons des olives plus mûres, nous pouvons appliquer la température pour obtenir un meilleur rendement et extraire plus d’huile. Dans ce cas, versez le mélange dans une casserole et faites-le chauffer en remuant.
Pressage
Cette méthode était anciennement utilisée dans les huileries où la masse du moulin à pierre était étalée sur des nattes d’alfa et pressée pour en extraire l’huile. De nos jours, la méthode utilisée est la centrifugation, mais dans ce cas, à petite échelle, nous utiliserons le processus de pressage pour extraire notre propre huile. Pour ce faire, nous utiliserons un tissu dans lequel nous verserons la masse huileuse, nous le fermerons et nous presserons la masse au-dessus d’un récipient où tombera la partie liquide de la masse, l’eau et l’huile. Nous appuierons jusqu’à ce que l’huile ne sorte plus.
Décantation
Enfin, versez l’huile obtenue dans une bouteille ou un récipient et laissez-la décanter pendant plusieurs heures pour permettre à l’eau et aux impuretés de se déposer. Après ce temps, filtrez l’huile pour éliminer les sédiments et conservez-la dans un récipient opaque qui ne laisse pas passer la lumière et gardez-la dans un endroit frais pour prolonger au maximum la vie de notre huile car, comme nous l’avons mentionné dans des articles précédents, les facteurs qui affectent le plus sa conservation et, par conséquent, accélèrent son enracinement, sont la lumière, la chaleur et l’oxygène.
Si vous avez aimé cet article sur faire son huile d’olive à la maison et que vous vous intéressez aux produits faits maison, nous vous invitons à lire et à essayer de fabriquer chez vous le savon à l’huile d’olive.