Pas beaucoup de gens connait les différents types d’huile d’olive. Alors, voici une classification qui vous sera clarifiante et que vous pouvez prendre en compte pour décider quelle huile d’olive choisir ou acheter.
Types d’huile d’olive :
- Huiles d’olive vierges. Toutes les huiles provenant d’une huilerie (fabrique pour la production d’huile) et qui ne sont donc obtenues que par des procédés mécaniques ou physiques dans des conditions, en particulier des conditions thermiques, qui n’impliquent pas d’altération de l’huile et ne subissent aucun traitement que le lavage de l’olive, et la décantation, la centrifugation et la filtration de l’huile. Autrement dit, le jus d’olive. En fonction des caractéristiques chimiques et organoleptiques d’une huile, elle se divise en :
- Huile d’olive extra vierge. C’est de l’huile d’olive vierge d’une acidité libre, exprimée en quantité d’acide oléique, d’un maximum de 0,8 g pour 100 g, la médiane de ses défauts étant 0, et celle de l’attribut fruité supérieure à 0. L’huile extra vierge est de la plus haute qualité, c’est l’essence de l’olive dans son état de plénitude.
- Huile d’olive vierge. Huile d’olive vierge avec une acidité libre maximale de 2 g pour 100 g, la médiane de ses défauts étant inférieure ou égale à 2,5, et celle de l’attribut fruité supérieure à 0. Ces huiles ne présentent pas de défauts importants mais ils n’atteignent pas la qualité des huiles extra vierges.
- Huile d’olive vierge lampante. Huile d’olive vierge d’une acidité libre, supérieure à 2 g pour 100 g, avec la médiane de ses défauts supérieure à 2,5, et celle de l’attribut fruité supérieure à 0. C’est la pire des huiles obtenues à l’aide d’un moulin à huile. Son nom vient du temps quand elle était utilisée comme combustible pour les lampes, car elle n’est apte pour la consommation humaine. Sa saveur et son odeur sont désagréables et défectueux. Du coup, elle doit subir un traitement chimique – le processus de raffinage – avant de sa consommation.
- Huiles d’olive non vierges. Sont toutes celles qui ont été soumises à des procédures chimiques avant d’être appropriée à la consommation humaine. Elles sont le résultat du traitement chimique de la pire variété d’huile vierge (les lampantes) ou des résidus de l’extraction de l’huile d’olive extra vierge (le marc ou ´orujo´ en espagnol).
- Huile d’olive raffinée. Elle est obtenue lorsque l’huile d’olive vierge lampante subit des processus de raffinage ou de rectification. Lors du raffinage, par moyen des procédés chimiques, l’huile défectueuse est neutralisée, décolorée et désodorisée, obtenant ainsi un liquide incolore, inodore et insipide dont l’acidité ne dépasse pas 0´3º.
- Huile d’olive. Huile composée d’un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge. Généralement, la proportion dans ce mélange ne dépassera pas 20% d’huile vierge contre le reste qui est raffinée. C’est le type d’huile le plus consommé dans notre pays et que l’on peut trouver dans tous les supermarchés. La différence entre une huile extra vierge et une huile d’olive est très claire. L’extra vierge est une huile naturelle, tandis que l’huile d’olive est une huile frelatée chimiquement. On pourrait utiliser un parallélisme comparant l’huile extra vierge à un bon vin tandis que l’huile d’olive serait assimilée au tinto de verano.
- Huile de grignons d’olive brute. Elle est obtenue en traitant le résidu solide issu de l’extraction d’huiles vierges à l’aide de solvants, de manière qu’une quantité minimale d’huile de très mauvaise qualité puisse encore être obtenue.
- Huile de grignons d’olive raffinée. Elle est obtenue à partir d’huile de grignons d’olive brute par moyen d’un processus de raffinage.
- Huile de grignons d’olive. C’est un mélange d’huile de grignons d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge, d’une acidité maximale de 1º.